为什么植脂末让咖啡“蒙黑”？

为什么植脂末让咖啡“蒙黑”？

植脂末虽然对改善咖啡口感有价值，然植脂末的主要成分之 氢化植物油却是一种对身体健康并不“友善”的物质。一般来说植物油大都是液态的，从结构上来说主要是因为植物油的不饱和程度比较为了让植物油从液态变成固态，从而 使得植物油的稳定性与加工性能更好，植物油氢化技术应运而生。经过氢化的植物 油稳定性好，运输方便，加工性能强，受到食品加工业的喜爱。然而近年来发现，在 对植物油进行氢化的过程中，并不是所有的饱和脂肪酸都能被“乖乖”地驯服成饱 和脂肪酸，氢化不彻底的不饱和脂肪酸发缉结构变化就可能产生反式脂肪酸。目前 发现过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的发病风险，所以还是建议少喝速溶 咖啡。