如何做莲藕菜

　　秋冬,是莲藕盛产的季节,莲藕粗大丰润玉白,营养丰富,不亚于荤食.这时,有的“煮妇”们喜欢用“粉藕煲猪骨汤”来进补,有的“煮妇”们会用火腩焖藕或炒藕丝、藕片.然而大多数煮妇们对藕的吃法掌握较少,故藕菜花样显得单调.现介绍做藕菜的花样给大家.
　　蜜汁甜藕
　　原料
　　莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克.
　　做法
　　1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干.
　　2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔.
　　3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内.
　　4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成.
　　特点：藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜.
　　藕粉丸
　　原料藕500克,猪板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘饼25克,芝麻25克,芝麻油100克.
　　做法
　　1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀,做成乒乓球大小的馅心.
　　2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入瓷盆内,以600克沸水烫熟,倒置在案板上,搓成长条,揪成每个重40克,逐个捏 成罐形,塞进馅心,封口搓圆.
　　3、平锅置小
　　火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐个入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋润至熟,盛入碗内,撒上白糖,即成.
　　特点：藕粉丸色泽透明、爽口,芯馅香甜.
　　粉蒸莲藕
　　原料
　　藕500克,生米粉50克,卤猪肉（肥瘦五花肉）100克,熟猪油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量.
　　做法
　　1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕,以免发黑）.
　　2、卤猪切成小丁.
　　3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油（25克）化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里.
　　4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内.
　　特点：爽口鲜香.
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　　原料
　　江米500克,白花莲藕1500克.
　　调料
　　白酒50克,桂花15克,冰糖、白糖各250克.
　　做法
　　1、江米洗净用清水浸泡6少时,拌入白酒.莲藕去皮,从藕节部切开,将江米灌入藕眼内,再将切下的藕节用竹钉钉住.
　　2、锅中加入水、桂花、冰糖,煮开后放入灌入江米的莲藕,用微火焖煮至江米软烂,取出晾凉,即可切片装盘,食用时撒上白糖.
　　特点：香甜,润五脏.
　　莲藕素汤
　　原料
　　莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量．
　　做法
　　1、莲藕洗干净切件.
　　2、莲子、百合、芡实洗干净.
　　3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成.
　　特点：此汤味道清甜,能清热,去肥腻,适合在炎热天气饮用.
　　萝卜拌莲藕
　　材料
　　莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙细糖、白醋各3匙,盐少许
　　做法
　　1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中；
　　2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小时即可.
　　特点：清爽适口.
　　红枣莲藕排骨汤
　　原料：红枣5个,莲藕500克,猪小排300克,料酒、盐、麻油适量.
　　做法
　　1、将红枣清洗干净,对半掰开.藕洗净,切片.2、猪小排清洗干净放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出,再次用清水冲洗去除血污.
　　3、汤锅内倒入清水,放入红枣,藕,小排,煮沸后放入盐调味,闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅.
　　特点：汤鲜甜.
　　莲藕养颜汤
　　材料
　　猪脊骨500克,生地黄60克,莲藕500克,红枣10枚（去核）.
　　做法
　　1、生地黄、莲藕、红枣洗净.
　　2、猪脊骨洗净,斩件.
　　3、将全部材料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,小火煲3小时即可.
　　特点：汤甜可口.有补血养颜.凡贫血病心跳失眠,面目肤色松浮不华者皆可食用.
　　最好的藕是湖北洪湖野生的藕,辨别的方法是有九个孔,一般的藕不是；比较胖的藕,一般为白色,淀粉多,煮起来易绵.
　　1.绿豆填藕：取藕两节,绿豆和冰糖适量.将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中,加冰糖和水适量,煮熟即可.连汤食,能消暑热和眼热赤痛.
　　2.藕丝糕：将1000克鲜藕去皮切成丝,用糯米粉200克拌匀,平铺在蒸笼内,撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克.用大火蒸20分钟出笼,凉后切成长方片,装盘后撒些白糖即可食用.味道香甜软糯,有健脾开胃、养阴生津、止血等功效.
　　3.莲藕粥：将100克粳米和200克藕片共煮粥,熟后加入白糖调味食用.适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症.
　　4.糯藕酥片：将藕去两头节,藕孔中填塞糯米,煨酥切片,佐以白糖蘸食甚佳,可作为老幼皆喜的开胃零食.
　　5.藕肉饼：将藕切成2厘米厚片,再从中间切开,夹入肉糜,放入面糊内一裹,入油锅炸成金黄色藕饼,吃起来甜香味美又有营养,丝毫不逊于猪排.
　　：排骨莲藕汤
　　用料：猪肋骨 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片、料酒 2茶匙（10ml）、盐 2茶匙（10g）、胡椒粉 2茶匙（10g）、鲜香菜 适量
　　做法：1、猪肋骨用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段.
　　2、莲藕切去两头的蒂,纵向剖开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块.
　　3、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次,直到没有务沫冒出,捞出排骨沥干.
　　4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟.
　　5、找开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮约1小时.
　　6、熄火后捞出葱癹和姜片不用.炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可.在准备食用前调入鲜香菜调味.
　　的做法：
　　材料：
　　莲藕300克,香菇5朵,洋葱末2大匙,面粉1/2杯,玉米粉1匙,鸡蛋1只,香菜末1大匙,葱末1大匙,色拉油6大匙,生菜适量.
　　调料：
　　盐半小匙,糖半小匙,酱油半小匙,胡椒粉1/4匙,香油半匙.
　　制法：
　　1、莲藕刨成丝,香菇泡软切碎备用.
　　2、取一容器,放入洋葱末及1大匙油,以强微波2分钟爆香后,加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料,搅匀,分成若干小球后,压制成平状.
　　3、烤锅入油5大匙,以强微波加热5分钟后,放入藕饼,以强微波加热2分钟后,翻面再煎2分钟.
　　4、生菜垫底,煎好的藕饼排在上面即可.
　　甜的做法：
　　主料：鲜藕1000克.
　　配料：江米面100克,肥肉膘75克,豆沙馅100克.
　　作料：花生油150克,白糖100克.
　　制法：1、把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用布挤去水分,放在盆里.把肉膘剁成泥,同江米面、藕茸搅成软硬适度的糊,分成18份,把豆沙馅团成18个蛋,逐个将馅心包入,按里七外十一放在抹过油的盘里.2、锅放火上,打抹干净,下油100克,烧至三成热时,将藕饼顺入锅内,煎成微黄色翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内,外带白糖两碟