豆沙馅都有哪些吃法

豆沙馅都有哪些吃法

一、可以做豆沙包，具体做法和用料：中筋面粉500克、清水250克、酵母粉5克、红豆300克、白糖80克。
二、豆沙包的具体做法：
1、先把红豆提前一个晚上洗干净用清水泡好，放入锅中加入清水开火煮红豆。
2、红豆煮好了,留有一点红豆汤。放入料理机的时候容易打得更细腻。
3、放入料理机打成红豆泥。
4、倒入锅里开小火慢慢的炒。（炒红豆沙最好选择一口不粘锅比较容易炒）炒红豆沙的时候要不停的翻炒。
5、细砂糖最好分3次加入。
6、红豆沙炒到用锅铲提起红豆沙不会塌陷的样子就炒好了。
7、红豆沙稍微凉一点的时候戴上一次性手套把红豆捏成小圆团,盖上保鲜膜备用。（根据自己喜欢馅料的大小来定）
8、用250克的清水（35度左右的温水）把5g的酵母粉化开静置5分钟。
9、把500克面粉倒入面包桶内加入酵母水和面。
10、揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾发酵。
11、面团用手戳个洞不回缩的样子，面团就发酵完成了。
12、把面团里面的气孔排干净，切开里面是这个状态。
13、搓成长条切成小剂子撒一点干粉整理一下。
14、用擀面棍擀成中间厚四周比较薄一点的小圆片。
15、放入豆沙馅。
16、打第一个摺子。
17、接着又从旁边打一个摺子往前推。
18、包到一半的时候是这样的状态要慢慢的收口。
19、到最后要收口的时候。
20、把最后一个摺子和刚才打第一个摺子那里超过来两个摺子捏紧就成了。
21、把所有的包子包好！放入一个刷有油的蒸锅里。（或者是垫有纱布的蒸锅里）进行醒发，发现包子生胚有1.5倍大醒发完毕开大火蒸10分钟，再焖3分钟才打开锅盖。
22、香喷喷的包子就这么出炉。

三、蛋黄酥的具体做法和用料：油皮（16个量）、中粉（普通面粉） 200克、猪油70克、糖20克、水85克、低粉140克、猪油68克、红豆沙馅352克、咸蛋黄16个、鸡蛋黄 2个、黑芝麻3克。
蛋黄酥的具体做法：
1、咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了。
3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可。
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用。
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状。
7、卷起、放一边备用、松弛15分钟。
8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用。
9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀。
10、擀成这样的。
11、再卷起。
12、成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟。
13、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。
14、把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下。
15、再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了。

16、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀。
17、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。
18、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙。
19、收口向下放置、整圆。
20、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰。
21、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。
四、烹饪技巧
关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀

此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好根据蛋黄来定。

我喜欢直接咬着吃。。

南瓜稍煮软再打会很易成泥状，否则生的南瓜块搅打会产生一些细碎的颗粒，影响成品效果哟！另外400克的面粉用的南瓜汁大概250ML左右，面粉的吃水量不同，可以适当多做点南瓜汁的。 ü 红豆在煮或蒸之前必须先泡至少2小时，这样红豆的口感会更细致些而且更快熟些。最好选择煮的方法，而且用高压锅煮，比蒸的方法要快些，而且水量不要太多，要放适合，红豆和水的比例是1：3左右，最好是煮好了红豆，红豆煮到有些破皮而刚好看不到明显的汤水。如果水少了易粘锅呀，呵呵！炒制豆沙前如果有明显的汁水，入炒锅前要沥干水分，但没有必要去挤干的。ü 这回做的豆沙馅比较香，因为加了干果，而且陈皮和姜的利用，可以去除豆腥气，并加入了油脂进行炒制，所以从口感上来说是很香滑的哟！鸟儿就喜欢吃这种沙沙的豆沙包，不喜欢吃现成卖的成袋的那种豆沙馅，太甜了，而且豆香味也差太多了呵呵！ü 250克的红豆做出的馅，包包子要800克左右的面粉。这回还剩了有馅，看是不是能变化下做点别的什么。ü 面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！ü 发酵面团揉制的过程是很辛苦的，要把面团中的空气尽量排出，对于鸟儿这样的小女子来说不亚于做面包了，怎么着鸟儿也要揉半个多小时。有时没劲了就不揉了，偷下懒呵呵！ü 最后包子的醒发和蒸制都是有技巧的，技巧来源于面点达人蝶儿JJ，向她致敬了！ü 加入了南瓜汁，金灿灿的包子真可爱呀！