怎样做五仁月饼不用转化糖浆的版本最好吃

怎样做五仁月饼不用转化糖浆的版本最好吃

五仁月饼

主料

中筋面粉（饼皮）140克 奶粉（饼皮）7克
转化糖浆（饼皮）100克 枧水（饼皮）1.5克
植物油（饼皮）34克 杏仁（馅）30克
松子仁（馅）40克 南瓜子仁（馅）50克
核桃仁（馅）100克 黑芝麻（馅）30克
砂糖橘皮（馅）3个 玫瑰酱（馅）50克
麦芽糖（馅）80克 白砂糖（馅）20克
蔓越莓（馅）50克 龙眼干肉（馅）20克
腌制橄榄（馅）20克 白酒（馅）10克
中筋面粉（馅）200克 葵瓜子（馅）50克
植物油（馅）50克

五仁月饼的做法步骤

1. 饼皮的面粉，奶粉和匀。

2. 饼皮原料枧水，转化糖浆和食用油调匀。

3. 把饼皮液体原料倒入面粉里揉匀，用保鲜膜包裹放冰箱饧1到2小时。

4. 各种果仁弄熟，可以直接买熟的果仁，生的用微波炉2-3分钟高火就行，瓜子核桃都是是一粒粒剥出来的，非常新鲜。

5. 面粉分两次微波炉高火3分钟弄熟，各种果仁切碎，橄榄和蔓越莓，橘子皮切碎和其他馅料拌匀，感觉馅的选料

6. 每个馅35-40克，一共20个饼皮。

7. 饼皮15-17克一个。用的是50克月饼模子。

8. 饼皮用掌心按扁包入馅。

9. 一起做好再集体压模，期间防止变干可以用保鲜膜盖着。

10. 用月饼模具压模。

11. 烤箱预热200度，月饼入烤箱前喷水防干裂，烤8分钟外皮定型涂鸡蛋液，再继续烤10分钟出炉。

12. 烤好的月饼，考前喷水少了还是有些裂纹。

13. 月饼放饭盒或保鲜袋1-2天回油就可以吃啦。

加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感