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扣肉怎么做好吃

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解决时间 2021-05-06 00:53
扣肉怎么做好吃
最佳答案

买现成的扣肉不好吃的,因为现成的扣肉油炸前被哪些饮食店反复煮过多次榨取汤水,猪肉的特有鲜美味道已损失殆尽.,扣肉,作为农村红白喜宴的压轴大菜,所以应自己做为好。


一、将方形五花肉放入锅中饨煮40分钟,以能插入筷子为宜


二、用专用的扣肉铁锥在肉皮上扎出密集均匀的小孔


三、将一足量的油(最好是茶油)放入锅中,以能浸没所炸的肉为宜,等到油冒烟时放入五花肉急火猛炸,(注意用筷子打十字穿入五花肉中防止卷曲),至肉皮呈金黄色时起锅冷却,。


四、将冷却过的扣肉再放入油锅中复炸一次,(以便扣肉起狮皮)等肉皮略呈黑色时起锅。


五、放入冷水缸中泡发12小时。则得到狮皮汹涌的扣肉。


六、将发好的扣肉切块,放入姜碎,烧酒,醋酸,生抽,肉皮朝下装盆,急火猛蒸一个钟,再反扣到菜碗中即可上桌。

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梅菜扣肉,脆皮扣肉

梅菜扣肉 原料:带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 做法: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。 =================================

香芋扣肉

材料准备:上好的猪五花肉,荔浦香芋,干沙虫(没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替)

辅料:油,姜片,酱油,蚝油,糖,鸡精,八角,盐

过程曝光:

一、香香扣肉皮的做法:

1、先把买回来的带皮五花肉洗净,不用切块,直接放清水里煮熟;

2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块,并用牙签,把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀;

3、皮刺好后,两勺酱油一勺糖调成酱汁,用姜片均匀的涂抹在肉皮上;

4、表皮涂完酱汁稍晾一会,锅内倒入多多的油,把五花肉皮朝下,放入六七成热的油锅里炸,用中小火,盖上锅盖,这个步骤比较危险,油爆皮会使油花四溅,挺恐怖的;

5、炸到听锅内响声渐小,油花溅出少,五华肉表皮金黄,即可出锅;

再次强调炸时一定要小心,盖上锅盖,炸糊了最多不吃了,也比破相好。我炸的这块有点糊了,等会儿用刀剔去就是了。

二、泡发扣肉皮

1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡,直至表皮蓬松,这个过程可能要四个小时以上,我们是上午炸的皮,下午泡到下午在加工;

2、猪皮泡松后,用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除,如上图;

3、把方块肉切成片。

三、干沙虫的处理

1、在泡好肉皮之前,把干沙虫带沙的蒂摘掉,不用油,直接放锅内用中小火烘烤出香味,干脆,再放清水里泡半小时以上;

2、沙虫泡软,用剪刀剪开成两半;

3、肉皮泡好,把方块肉切成片后,把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味;

如果没有干沙虫,可用干虾米或其他的海味干品代替,虾米可以直接用温水泡发,同样肉片下锅炒之前先炒虾米;家里没有干虾米了,其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。

四、把肉片焖煮入味

1、放少许油把姜片和沙虫炒香后,加入切好的肉片翻炒均匀;

2、加点煮和泡五花肉的肉汤,泡沙虫的水,八角,视个人口味加蚝油,糖,盐,鸡精翻炒均匀,加盖焖煮至入味收汁,如图;

五、准备扣肉

1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片,和肉小大小一致;

2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片,注意肉皮朝下,装在空碗里,直至把整个碗填满填实,这样等会儿扣在碟上才好看;

3、装好碗,上屉水开后中火蒸半小时即可;

4、肉是熟的,主要是芋头要蒸透,芋头熟了就可以出锅了;

5、紧张的步骤来了,把碟子翻扣在碗上,双手压严碗与碟,迅速将碗翻转扣在碟上,一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......

呵呵,为什么叫扣肉,哈哈,故名思义,就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵

扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 扣肉的特色: 色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。 扣肉的做法:   1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

  2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

  4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

  5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
原料: 五花肉250克,梅菜100克 做法 1,梅干菜泡水10分钟 2,肉放入高压锅加葱姜煮10分钟 3,将肉取出来,乘热涂上一层酱油,用牙签扎几个小孔,方便油炸。 4,将肉皮下锅油炸4-5分钟,注意不要把自己也炸了。 5,炸好的肉皮 6,切小片,从肉的上面往肉皮处切薄片 7,锅中多出的油放入梅干菜,加入少许的盐和糖,以及八角2颗 8,将肉片装在碗中,肉皮往下 9,再放入梅干菜上锅蒸40分钟 10,蒸好的碗中的汁倒出 11,下入锅中芶薄芡 12,碗中的肉倒扣在平盘中 13,青菜少许,在刚才煮肉的水中焯熟 14,将青菜在肉的边边装饰,上面倒入芡汁即可。
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