扣肉怎么做好吃
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-05-05 13:15
- 五星知识达人网友:你哪知我潦倒为你
- 2021-05-05 14:35
买现成的扣肉不好吃的,因为现成的扣肉油炸前被哪些饮食店反复煮过多次榨取汤水,猪肉的特有鲜美味道已损失殆尽.,扣肉,作为农村红白喜宴的压轴大菜,所以应自己做为好。
一、将方形五花肉放入锅中饨煮40分钟,以能插入筷子为宜
二、用专用的扣肉铁锥在肉皮上扎出密集均匀的小孔
三、将一足量的油(最好是茶油)放入锅中,以能浸没所炸的肉为宜,等到油冒烟时放入五花肉急火猛炸,(注意用筷子打十字穿入五花肉中防止卷曲),至肉皮呈金黄色时起锅冷却,。
四、将冷却过的扣肉再放入油锅中复炸一次,(以便扣肉起狮皮)等肉皮略呈黑色时起锅。
五、放入冷水缸中泡发12小时。则得到狮皮汹涌的扣肉。
六、将发好的扣肉切块,放入姜碎,烧酒,醋酸,生抽,肉皮朝下装盆,急火猛蒸一个钟,再反扣到菜碗中即可上桌。
- 1楼网友:鱼芗
- 2021-05-05 18:49
- 2楼网友:旧脸谱
- 2021-05-05 17:39
梅菜扣肉 原料:带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。 做法: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。 =================================
香芋扣肉
材料准备:上好的猪五花肉,荔浦香芋,干沙虫(没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替)
辅料:油,姜片,酱油,蚝油,糖,鸡精,八角,盐
过程曝光:
一、香香扣肉皮的做法:
1、先把买回来的带皮五花肉洗净,不用切块,直接放清水里煮熟;
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块,并用牙签,把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀;
3、皮刺好后,两勺酱油一勺糖调成酱汁,用姜片均匀的涂抹在肉皮上;
4、表皮涂完酱汁稍晾一会,锅内倒入多多的油,把五花肉皮朝下,放入六七成热的油锅里炸,用中小火,盖上锅盖,这个步骤比较危险,油爆皮会使油花四溅,挺恐怖的;
5、炸到听锅内响声渐小,油花溅出少,五华肉表皮金黄,即可出锅;
再次强调炸时一定要小心,盖上锅盖,炸糊了最多不吃了,也比破相好。我炸的这块有点糊了,等会儿用刀剔去就是了。
二、泡发扣肉皮
1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡,直至表皮蓬松,这个过程可能要四个小时以上,我们是上午炸的皮,下午泡到下午在加工;
2、猪皮泡松后,用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除,如上图;
3、把方块肉切成片。
三、干沙虫的处理
1、在泡好肉皮之前,把干沙虫带沙的蒂摘掉,不用油,直接放锅内用中小火烘烤出香味,干脆,再放清水里泡半小时以上;
2、沙虫泡软,用剪刀剪开成两半;
3、肉皮泡好,把方块肉切成片后,把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味;
如果没有干沙虫,可用干虾米或其他的海味干品代替,虾米可以直接用温水泡发,同样肉片下锅炒之前先炒虾米;家里没有干虾米了,其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
四、把肉片焖煮入味
1、放少许油把姜片和沙虫炒香后,加入切好的肉片翻炒均匀;
2、加点煮和泡五花肉的肉汤,泡沙虫的水,八角,视个人口味加蚝油,糖,盐,鸡精翻炒均匀,加盖焖煮至入味收汁,如图;
五、准备扣肉
1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片,和肉小大小一致;
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片,注意肉皮朝下,装在空碗里,直至把整个碗填满填实,这样等会儿扣在碟上才好看;
3、装好碗,上屉水开后中火蒸半小时即可;
4、肉是熟的,主要是芋头要蒸透,芋头熟了就可以出锅了;
5、紧张的步骤来了,把碟子翻扣在碗上,双手压严碗与碟,迅速将碗翻转扣在碟上,一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
呵呵,为什么叫扣肉,哈哈,故名思义,就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
- 3楼网友:大漠
- 2021-05-05 16:47
- 4楼网友:春色三分
- 2021-05-05 15:31