税务局扣饭店的税收是按开票额扣的还是按每月定额扣的。因三万以下是免税的，我只开了29600元的票

按30001元钱扣了2130.07元的锐，明明没超三万却按超过三万扣了，这样合理吗？

按核定额开的。正常情况下，饭店会有不开票收入。每天有20元不开发票，加上你开的，就够30000了。还有你开发票的频率，明明每餐客满，你却一天只看2张发票，也是有问题的。

可能的原因是：你们的饭店没有会计，没有按规定设置账簿，不能准确进行会计核算。