鱼香肉丝的烹饪方法?

鱼香肉丝的烹饪方法?

制作方法　　 鱼香肉丝做法1
　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀
　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁
　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成
　　 鱼香肉丝做法2
　　1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。
　　2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成
　　这种方法很适合当今社会快速的节奏
　　 鱼香肉丝做法3
　　材料：
　　瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　调料：
　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　做法：
　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

我就是用香菜切段,辣椒切丝,大蒜,葱切块,少许淀粉,将肉切丝,放入油锅内轻炸下,沥干油后,放少少许油在锅内放入蒜葱炒,在放入肉丝,香菜,辣椒,轻炒片刻,水湿些淀粉浇上,出锅, 这只是我自己做的方法,跟网上的没法比了,不过感觉不错,你可以看自己喜好也可放入木耳,因为我平常就不放味精所以没有写,如楼主想增味,可放些,

在家最适用的鱼香肉丝操作步骤：

1：将肉切成匀称的细丝，用少许盐和淀粉浆一下，把锅烧热，加姜蒜和豆瓣酱炒出香味；

2：倒入切好的笋丝，木耳；

3：加入白糖.醋.酱油.料酒.盐.味精.剁椒大火翻炒一亮点、分钟；

4：最后用少许淀粉勾芡就可以起锅了；

要猪里脊肉 配料水发木耳和冬笋 做法：配料切丝 里脊肉切十厘米长的粗细，放入碗内加盐淀粉拌匀 泡辣椒去籽切成细末，葱姜蒜分别切成细末待用 兑芡汁 炒锅置旺火上，放入油至六成熟，放入肉丝炒散，加入泡辣椒末，葱，姜，蒜炒出香味，放入木耳冬笋炒匀，烹入芡汁，收汁亮油起锅装盘即成

鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。