怎样炖羊肉卤

怎样炖羊肉卤

我国明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉大部分人都爱吃，特别是羊肉卤的那股酱香味更是诱人。天冷了，适当地多吃些羊肉可以祛湿气，避寒冷、暖心胃。

　　年轻时我胃寒，整天胃里不舒服，听人说羊肉暖胃，恰巧我岳父开过饭馆，教了我一手儿只用油不用水做羊肉卤的招儿。从此，每年冬天我家都做羊肉卤，连续吃了几个冬天，胃寒的毛病不治而愈，所以我对吃羊肉是情有独钟。

　　把买来的羊肉，洗净控干水分，剔除筋膜，切成小块备用。炒锅上火放油，油热至七八成时将羊肉倒入，用铲子翻至羊肉变色后加入“葱伴侣”面酱、甜面酱或干黄酱调释均可（因市面上卖的面酱有稀有稠，三斤羊肉约一饭勺酱，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索），翻均匀后加入自己平时炖肉的生姜、八角及其他调料等。这时锅里有羊肉、酱和调料，要不停地翻动以防粘锅，直至油里的面酱大部分都包裹在羊肉上，油变清即可，这时加盐适量或吃时候再加均可。将做好的羊肉卤倒入器皿中备用，由于油将肉与空气隔绝，别说冬天，就是夏天也不宜变质。卤做好了，吃捞面、汤面都行，再加点儿蒜苗、香菜、大葱那叫一个爽！

辅料：2草果，3香叶，1八角
将羊肉块先氽水，沥干水后放入高压锅中加入辅料和酱油（生抽也可），糖，和胡萝卜一起焖煮
1小时后软烂可食