如何炖鱼块好吃又简单

辣炖鱼块
主料：鲤鱼一条
辅料：蒜 、料酒、酱油、干辣椒、青辣椒、葱、姜、炖肉料、五香粉、盐、油、花椒适量。




具体步骤

1. 把鲤鱼切大块，用适量料酒、盐、五香粉，腌制一个小时入味
2. 香菇洗净去蒂打十字花刀
3. 锅中放油加葱爆香
4. 加入鸡翅炒
5. 加50毫升清水
6. 加入香菇炖煮30分钟
7. 装盘、撒点小葱花点缀一下
烹饪技巧：料酒、姜、都是去腥的好帮手。

辣炖鱼块 主料：鲤鱼一条 辅料：蒜 、料酒、酱油、干辣椒、青辣椒、葱、姜、炖肉料、五香粉、盐、油、花椒适量。 具体步骤 1. 把鲤鱼切大块，用适量料酒、盐、五香粉，腌制一个小时入味 2. 香菇洗净去蒂打十字花刀 3. 锅中放油加葱爆香 4. 加入鸡翅炒 5. 加50毫升清水 6. 加入香菇炖煮30分钟 7. 装盘、撒点小葱花点缀一下 烹饪技巧：料酒、姜、都是去腥的好帮手。

方法一 食材准备 主料:红烧鱼鲤鱼一条

食材明细 草鱼1200克 盐适量 花椒面适量 酱油适量 醋适量 白糖适量 白酒适量 花椒粒适量 大料适量 干红辣椒适量 葱花适量 姜片适量 蒜粒适量 微辣口味 炖工艺 一小时耗时 未知难度 香炖鱼块的做法步骤 1 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。 2 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。 3 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。 4 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。 5 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜 6 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。 7 加入两小勺盐 8 加入一小勺花椒面 9 两汤匙高度白酒 10 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。 11 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。 12 加入一汤匙半酱油 13 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。 14 加入五粒花椒粒 15 两个花瓣的大料 16 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。 17 菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。 小窍门 记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。 还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。