馒头怎样蒸好吃？

馒头怎样蒸好吃？

在超市里买泡打粉，按照包装中的说明用量与干面粉拌匀。再用水和面不软不硬，做成馒头的形状直接上笼蒸。要注意的是一定要用凉水蒸，千万别用开水。

一.面肥发面法： 1.将面肥放入水里搅开和面，面和得稍硬些； 2.面团要充分发酵；但不能发得太老，否则蒸出的馒头不好看； 3.将发好的面团加入食用碱中和，揉十分钟后，放在案板上饧三十分钟； 4.将饧好的面团再揉十分钟后，制成同等大小的馒头坯，再进行揉制，直至馒头坯表面光滑，放置待用； 5.蒸锅里水要多放，而且锅盖的密闭性一定要好，待锅里的水烧至8成热时，馒头坯入锅盖盖儿； 6.蒸馒头时间依馒头坯大小而定，待蒸好后关火将馒头焖1-2分钟，再开锅盖，就能制成又好看又好吃的馒头。

二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜； 四、要使面团发酵充分； 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型； 六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下； 七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些； 八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； 九、锅底火旺，锅内水多； 十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

用高筋面粉，自然发酵，面要和的软一些，第一次发面可以用酵母，做的时候留出一块面，当做是下次发面的面头，自然发最好，还有就是要多揉面团，揉一会放在哪儿醒一会，反复几次，当然揉的愈多，蒸出的馒头越有咬劲

1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。...