开封的到底童子鸡还是桶子鸡

开封的到底童子鸡还是桶子鸡

应该是桶子鸡。
桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。

用料 主料 母鸡1500克 调料 食盐 20克 葱 70克 姜 50克 八角 10克 花椒 10克 黄酒 60克 桶子鸡的做法 桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。 1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出 2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净 3.两只大腿从根部折断，用绳缚住 4.八角用纱布包住 5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透 6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起 7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆 8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成