云南倘塘镇姜黄豆腐的做法

云南倘塘镇姜黄豆腐的做法

倘塘豆腐制作工序较复杂，要家里人手多才忙得过来。上街村的何良柱家俩口子加上老人帮忙，每天要做400公斤豆子的豆腐，算得上村里豆腐产量较高的人家。做豆腐的人家天不亮就开始忙碌，直至夜里十一、二点才能做完。上好的黄豆首先要捡去杂质，用水泡好。天才刚刚亮，何良柱就将磨好的浆滤去豆渣，倒进大锅里煮着。煮好的豆浆用酸水来点豆腐，酸水是头天从做好的豆腐里滤出来的水，放到第二天就可用来点豆腐。将酸水缓缓地倒进豆浆里，一边不时地搅动，一边仔细地观察着豆浆所发生的变化。最繁杂的工作就是包豆腐，将一块方方二十公分左右的纱布平铺在一个小碗里，舀一勺豆腐放在中间，系紧四角包成一个小方块放在旁边。几分钟以后，这块包好的豆腐里的水分会被挤出一些，豆腐会变瘪，此时就要拆开纱布再添加一小点豆腐，然后再包好，这样包出来的豆腐才会饱满好看。这样包好的豆腐要放在两块板子之间，压上重物，将豆腐里的水分压出。压好的豆腐解开布后，就要放在锅里煮。此时，要加进盐和姜黄，煮好的豆腐就成黄色。姜黄是一种植物，外形和姜一样，味涩。将它晒干后，打成细末，煮出的豆腐还有股香味。将黄豆腐从锅里捞出来，一圈圈摆放在圆形的簸箕里。拴豆腐是用一条对折的细线，线上穿着数个小珠子。将豆腐放在两条线中间，调节珠子将线收紧，豆腐就拴在了线上，一条线上能拴十块左右豆腐。第二天一大早，晾干的豆腐取下来后就被拉走，卖到宣威和曲靖。倘塘黄豆腐可用来炒、油炸和煮汤等。1、在倘塘镇做豆腐都是以家庭为单位（制作场地）2、做豆腐的人家一大早就在忙碌。（制作场地）3、煮好的豆浆，香气扑鼻。（环境）4、用酸水点豆腐（过程）5、包豆腐是最费时的工序，这是包第一次。（制作细节工具）6、另一个人再包第二次，要包两次才能完成。（细节工具）7、用姜黄煮熟的豆腐。（工具）8、煮好的豆腐要放在簸箕里滤干水分。（成品）9、豆腐就是这样拴上去的，其实是夹在两条线之间。（细节）10、拴好的黄豆腐要挂起来晾干。（成品）11、摆在集市上出售的黄豆腐（成品）

制作方法首先，将黄豆磨细、过滤，除去豆渣煮成豆腐花。然后用0.3公尺见方的小布块，把豆腐花一包一包地包扎起来，放置在桌面上。最后盖上木板，以重物压之，挤出水分，制成软硬适度的豆腐块。接着煮姜黄汤(按5份黄豆的豆腐，取新鲜姜黄2份，洗净捣烂，加水8份煮沸，待呈金黄色即成)。把豆腐块放入“姜黄汤”中，稍煮5分钟后捞起，放在竹篾上，以炭火烘烤10分钟即可。亲的好评对我很重要~~满意的话请给我好评哟~~谢谢