东坡肉的作法

东坡肉

　　菜谱一
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。
　　风味特点：
　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
　　
　　菜谱二
　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
　　做法：
　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
　　注意：
　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
　　菜谱三
　　制作工艺
　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
　　工艺提示
　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
　　食谱营养
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　食谱相克
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
　　菜谱四
　　原料：
　　猪五花肋条肉 1500克
　　绍酒 250毫升
　　姜块 50克
　　酱油 150毫升
　　白糖 100克
　　葱结 50克
　　制法：
　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
　　特点：
　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
　　菜谱五
　　原料：
　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱各适量。
　　制法：
　　将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。
　　特点：
　　色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。
　　菜谱六
　　主料：五花肉
　　辅料：香葱、姜
　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
　　烹制方法：
　　1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块；
　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤；
　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。
　　特点：色泽红润，肥而不腻。

杭州名菜东坡肉主料：猪五花肉

　　杭州名菜东坡肉调味料：酱油、黄酒、糖

　　东坡肉怎么做 杭州名菜东坡肉制作：

1、将猪五花肉条洗净，先整块肉放开水锅里煮一会。去血污后捞出。 2、在沙锅底下铺些葱段结姜片，再把焯煮过的猪五花肉切小方块，逐一放入沙锅内。 3、加上黄酒、酱油、糖、清开水。 4、加盖密封，大火煮开，小火焖煮2小时左右。 5、至肉香皮红亮，即可翻肉皮面朝上。再蒸30分钟左右至肉酥皮烂即可。

东坡肉 【材料】 五花肉900克、葱10根、姜2片、八角3粒、草绳6根 调味料 （1）料酒1大匙 （2）酱油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙 【作法】 1.五花肉洗净，氽烫；葱洗净，切长段。 2.锅内加清水没过五花肉后，放入姜片和调味料（1）煮20分钟，将肉取出，切四方块，用草绳以十字形绑紧。 3.将葱段铺在另一锅底，上面放绑好的肉，加入调味料（2）、6杯清水及八角烧开后，改小火煮1小时，使其入味且完全酥软时即可盛出。 【料理通】 1.选择五花肉可以肥瘦均匀，肉质不干涩，尽量挑中间部位，切除四周不整齐的地方，做好的东坡肉较好看。 2.草绳的功能是固定肉块，使它经久煮后不至碎散；没有草绳的话，也可以不绑，但肉不能切太大，以免一碰就散。 3.锅底垫葱段，除了增加香气，也有隔离作用，以免肉皮的汤汁滴落而粘锅。 4.食用油一般为植物油，为烹调常用材料，在随后的“材料”介绍中不再提及。

主料：猪肉冰糖甘蔗

辅料：老姜葱香油盐味精

东坡肉的用料：

1、五花肉一斤。

2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。

3、老姜一块。

4、花椒一匙。

5、香葱一两。

6、老抽两大匙。

7、料酒四大匙。

8、盐适量。

9、甘蔗一段。

东坡肉的做法步骤图解： 　　1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

　 2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。

3.加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

4.将五花肉切成约两厘米见方的块。

5.将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　 6.再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

　 7.加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

8.将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

　 9.捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

装盘后特写的东坡肉美图，是不是垂涎欲滴啊！！

我在家都是用小砂锅做的，绝对家常，呵呵。选大小合适的砂锅，估计能放两斤猪肉的大小的最好。我一般买一斤半到两斤猪肉，因为成品会缩水。 连皮的五花肉切成三厘米左右的方块，然后用水抄一下，主要是除去脏东西和杂质。然后皮朝下一块块码好。肉不能高于砂锅哦。 然后加两茶匙红烧酱油，一小把冰糖，几片姜片。如果有陈皮也可以搁一点丰富味道。超市有炖肉粉卖可以放一点，没有就自己放点八角茴香，但都是很少很少的。随后倒小半瓶最普通的啤酒。大概200毫升。个人认为不能放葱，因为葱加热后会有特殊的味道。 不用搅拌，然后加盖用大火烧开，改小火炖两三个小时，期间不要开盖，炖好后觉得淡再少放盐，盐一定是最后少放的。 我是厨房白痴但就照这个方法做出来超级成功。试试吧。