牛杂怎么煮久了才不黑

牛杂怎么煮久了才不黑

卤水牛杂方法：
原料：

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
步骤：

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。

你好·！ 第一步： 牛下水首先要处理干净脏污然后过开水焯一下，焯完水之后在放开水里煮，煮时要放些葱姜蒜大料桂皮等去一下杂味，煮时几种牛杂熟的时间不同，比如牛的肝，肺，肠，肚，心脏，只有肝和心脏熟的比较快。熟的快最后放进去。 第二步：用牛棒骨调汤，用大火把水烧开然后小火烧，烧到汤变白。 第三步：把煮好的牛杂切好放入碗中，加点白胡椒粉和盐鸡精香菜，把烧开变白的牛骨汤倒入碗中。