干煸鸡怎么做

干煸鸡怎么做

新疆的干煸鸡做法：
三味干煸鸡这个鸡的特色是 做起来简单快速 吃起来口感外脆里嫩,香麻辣口---此三味也。
主料：柴鸡
调料：盐 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角)
做法：大量(但要适量)油 热到七成时 放适量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫后放入鸡块 翻炒至上色均匀 大火炒至鸡块脱水 发干时 清出余油 留适量的油 调中小火 放入蒜和姜片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 干辣椒 继续翻炒 炒至进味粘锅时 放葱 青辣 翻炒至出清香时 放适量的味精 翻炒均匀后出锅。

山东沂源的干煸鸡做法：
主料：柴鸡
调料：盐 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角)
做法：先把拾掇好的柴鸡剁小块洗净放热水里焯一下，再放到高压锅里根据鸡得老嫩压十至二十分钟，捞出控净水，锅里加优质花生油200克放入花椒大料等适量煸出香味后放入鸡块，根据自己口味炒到合适程度放入葱姜翻炒后，出锅即可。

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一般情况下是先过油了，但是在家做的话就先腌好肉后先用油滑炒（比炒的多放一些油），然后沥出油，炒锅稍多放些油煸炒，少放一些水煨，能够更入味。调料就随喜好了。之所以用油滑炒是去除肉内的部分水分和杂质。直接炒的话肉内的水分析出，然后水分蒸发后虽然干，但是不爽，也有异味。