卤过肉的老汤还能炒菜吗

答案:2 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-18 19:27

提问者网友：原来太熟悉了会陌生
2021-03-17 18:30

卤过肉的老汤还能炒菜吗

最佳答案

五星知识达人网友：零点过十分
2021-03-17 19:53

可以的，卤过肉的老汤由于蛋白质的释出，从而变得营养丰富，它其实也是高汤的另一种形式。卤肉汤只要不是时间太长，没有变质，都是可以再次制作卤肉或者其他用途的。
一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，从而让汤汁富有独特浓厚的香气，在烹制一些腥味，异味比较重的原材料时，比如猪肝，猪肚，牛舌，羊肉，鸡杂等等，在出锅前加入适量的卤肉老汤汁，不仅可以压制腥味，又可以为普通的菜品装换了另一种香型。比如说用九九鸭脖的老汤汁用来炒麻辣鸡丁，吃的人会不会觉得比普通的麻辣鸡丁更劲爆更过瘾呢？难道我会告诉你这些吗？
卤肉的老汤汁虽然用处大，但是并不是所有菜都是通用的，卤汁的味道过于浓厚，并不适合清新的素菜类。比如清炒土豆丝，香菇炒青菜，清炒虾仁等等，这些菜一旦粘上一点卤味，就不是那么清新了。
老汤是宝啊，谁用谁知道。

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1楼网友：雾月
2021-03-17 20:34

当然可以，增添菜的营养价值，口味什么的

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