生海鲈鱼的肉为什么一剥就碎

生海鲈鱼的肉为什么一剥就碎

烹饪方法
用法用量
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨；将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

相关做法
1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.，放葱姜腌制15分钟.
2、把海鲈鱼头切下，豆腐洗净.
3、锅里油热，放下海鲈鱼头煎一下，盛出.
4、豆腐切块，用油煎过，盛出.
5、取砂锅，放适量清水，放下海鲈鱼头.
6、放葱结，姜片，料酒.
7、大火煮开，中小火煮20分钟.
8、放下豆腐，中火煮8分钟.
9、放盐，胡椒粉调味.
10、最后加些鸡精，撒些香菜末即可.
制作步骤
1. 海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.
2. 取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味.
3. 洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段.
4. 加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟.
5. 浇上蒸鱼豉油，闷2分钟.
6. 把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段.
7. 浇上热油.
8. 摆好造型，用些西红柿装饰即可.