蛋糕卷材料

蛋糕卷材料

主料：蛋黄部分：蛋黄 2个、 糖 10克、 低筋面粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（注：1大勺15ml）配料：蛋白部分：蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建议使用电动打蛋器打发）编辑本段做法1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。编辑本段另一做法【原料】：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。3．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀4．将搅好的面糊倒入模具内。5．烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。6．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。7．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。8．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。9．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。【特点】：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。