斩鱼圆的工艺提示
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-04-29 05:47
- 提问者网友：记得曾经
- 2021-04-28 22:54
斩鱼圆的工艺提示
最佳答案
- 五星知识达人网友：玩世
- 2021-04-29 00:30
1.鱼肉切成薄片，用清水漂去污血，再加工成鱼圆，洁白漂亮；
2.鱼丸冷水下锅，全部挤毕再用中火加热，鱼圆受热均匀，浮起即熟；
3.“斩鱼圆”有别于清汤鱼圆，因鱼肉不是茸而成颗粒状，因此，打时要注意手感上劲。下水结时，不能搅动水面，以免松散；
4.同样，此菜也因鱼肉间粘结松散，烧制时汤汁易于浸入其内，食之格外松嫩、香鲜、油润。
2.鱼丸冷水下锅，全部挤毕再用中火加热，鱼圆受热均匀，浮起即熟；
3.“斩鱼圆”有别于清汤鱼圆，因鱼肉不是茸而成颗粒状，因此，打时要注意手感上劲。下水结时，不能搅动水面，以免松散；
4.同样，此菜也因鱼肉间粘结松散，烧制时汤汁易于浸入其内，食之格外松嫩、香鲜、油润。
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