为什么用电动打蛋器打发蛋清老是不成功 我按食谱一边加入白砂糖一边打发，到了快要湿性打发的程度 再怎么

为什么用电动打蛋器打发蛋清老是不成功 我按食谱一边加入白砂糖一边打发，到了快要湿性打发的程度 再怎么打都没反应 是鸡蛋有问题还是？

蛋清中要先加入几滴白醋，如果没有白醋加几滴柠檬汁、橙汁都可以，也可以用粉状的果珍。打发过程中分三次加糖。还要注意的是装蛋清的盆不能有水或油，一定要擦干，蛋清中也不要留有蛋黄，打发时尽量一次打成，不能中间停顿很长时间，而且也要注意别打发过头了。

你好！ 你是想把蛋清去掉光留蛋黄么？ 如有疑问，请追问。