上海哪里有好吃点的手工鱼丸店呢
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-31 23:26
- 提问者网友:愿为果
- 2021-01-31 04:07
上海哪里有好吃点的手工鱼丸店呢
最佳答案
- 五星知识达人网友:掌灯师
- 2021-01-31 04:54
兜率宫(影城店) 地址: 长宁区番禺路504号(新华路口)
最喜欢的火锅店,里面的羔羊肉和鱼丸百吃不厌.生猛牛肉原来是生吃的,即便宜又好吃.不过里面的糖葫芦不怎么好吃.结帐里店家都是把零头去掉的.让人感觉蛮温馨的.
最喜欢的火锅店,里面的羔羊肉和鱼丸百吃不厌.生猛牛肉原来是生吃的,即便宜又好吃.不过里面的糖葫芦不怎么好吃.结帐里店家都是把零头去掉的.让人感觉蛮温馨的.
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- 1楼网友:孤老序
- 2021-01-31 06:29
所需原料:草鱼两条(两斤半以上) 肥肉 香菜 陈皮 发菜 生粉
调味料:
盐 鸡粉 生粉 香油 胡椒粉
制作方法:
1、为了节约成本,我们选用草鱼,也可草鱼和生于各一半。当然,鲮鱼是最正宗的粤菜鱼丸的所选食材了。
2、草鱼买鲜活的,可让摊主代为宰杀、去皮、骨,拿回来可作汤。
3、鱼肉有条件的可用绞肉机绞成鱼茸,或者将鱼肉切成小段,然后用斩刀的刀背将其剁散开,再用刀刃剁成茸状,自然是越细越好。(无论是绞鱼茸或自己剁,之前都要先将鱼肉本身的水分尽量用毛巾或纸巾吸干)
4、肥肉建议先放入冰箱的冷冻室内将其冻一下,因为我们要切细小的肥肉粒,有肥肉粒的辅佐,鱼茸会更有粘性。(有某些信仰的人自然就可把这个步骤省去了)
5、香菜只取梗,切成小粒,陈皮用温开水泡软后也切成小粒。备用。
6、取一个大一点的盆,将鱼茸放入,按一斤鱼茸三钱盐、一钱鸡粉、二钱生粉的比例秤出调味料。盐、鸡粉可放在一起,生粉单放。
7、将盐和鸡粉和鱼搅拌在一起,顺时针搅拌,这个绝对是个体力活。搅拌时会感觉越来越吃力,鱼的粘性越来越强,此时,徐徐放入一点点清水,继续搅拌,上劲后,将肥肉粒放入,搅拌几下,然后再下一点点水,如此反复几次。
8、直至感觉鱼胶在手上的粘度已经很难拿自由坠落,再将与鱼胶拿起,反复在盆中摔打。
9、加入生粉、香菜,搅拌均匀后,如一点香油、胡椒粉,即可。
小贴士:
鱼胶现打现吃较为妥贴,一次吃不完,建议将其分成小份,用保鲜膜包好,压扁,放入冰箱冷冻室储存。一周之内应该枚问题。
细心的朋友可能发现,打鱼胶是盐放的比例较大,这正是使鱼胶“起胶”的小窍门,盐有粘合的作用。但烹制时,注意鱼胶的咸度。
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