麻婆豆腐怎么做要川菜的

四川的麻婆豆腐怎么做

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！

　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

　　起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作方法如下：

1.准备材料：先将豆腐切成六分见方的均匀小块，用开水烫过后待用，

2、牛肉（我用的猪肉）剁成末，郫县豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

3.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

4.加入高汤和切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，撒上花椒面，起锅。

豆腐加盐，酱油煮一下再连水一起倒起来泡着

锅里加油烧至5成热，加姜，蒜末炒香，加豆瓣再炒，（可以加点辣椒面，老干妈一起炒）

差不多的时间加高汤熬一下，再加牛肉末最后将豆腐捞起来倒入锅中一起烧，[调料加酱油，味精，鸡精少许]豆腐烧烫后加入水淀粉勾一下直到豆腐沾味即可。最后加点蒜苗花，花椒油，香油少许，起锅即可！

最后上面再来一点花椒面，很美味的，麻辣味很好的哦//////....................

起锅时把花椒沫洒在上面，用八成热的油淋上一些，除这点不同之外，其余做法和二楼一样

给你说点简单的，我的独家秘方哦！！

准备姜蒜剁细，豆腐切小块后用热水焯一下，（可以防止一会炒的时候散掉）。然后就是把葱切小段，备点花椒，干辣椒和一点豆瓣酱！

然后开炒咯，放油油热后把姜蒜辣椒花椒炒出香味后，放入刚焯好的豆腐加盐和豆瓣酱翻炒后最后加味精和葱花就可以起锅了！！