腊肉煮豆丝怎么做

腊肉煮豆丝怎么做

用料
腊肉 6-7片
豆丝 一碗
鸡蛋 1个
青菜 两棵
葱花 一撮
盐胡椒味精 若干
腊肉煮豆丝的做法
准备原材料，家里有什么青菜都可以拿来用，今天只有白菜薹所以拿了两根，平时还是觉得小白菜最合适。

锅里不用放油，直接放入切片的腊肉，要肥肉多一点的。一人份就是6~7片的样子，开大火把腊肉煎出油。

煎到肥肉部分变透明就差不多了，油也出来了。

用准备盛这碗豆丝的碗装一碗半的冷水倒入锅中。如果是两人份就放三碗水，总之是1.5倍的水量就好。这样可以保证煮出来正好盛一碗。

等锅中水煮开的时候可以开始洗青菜了，摘成小段放在旁边晾干备用。

水烧开了就把豆丝倒入锅里。这时候放豆丝，煮出来就是软硬适中有点嚼劲又不会太烂的。喜欢更硬或者更软口感的话可以自行调整放入的时间。

鸡蛋也放进去，哎哟这张开始水蒸气太多了拍出来都渣画质大家见谅。

水再次沸腾的时候放入青菜，这张拍得太瞎眼了大家意会就好……

鸡蛋外面成型了就捞出来先放在碗里，蛋黄没有完全煮熟也没关系，之后用热汤盖住会有余温把蛋捂熟的。

锅里放盐胡椒味精，关火。

把豆丝盛到碗里盖住鸡蛋，撒上葱花就可以吃了。

熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片； 调料： 盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油； 制作方法： 1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味； 2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火） 3、最后倒入发甫篡晃诂浩磋彤单廓高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可； 4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。 蘸水的制作： 将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。