怎样把豆腐做得又麻又辣
答案:5 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-07-17 01:48
- 提问者网友:感性作祟
- 2021-07-16 04:17
这次有没看好,
最佳答案
- 五星知识达人网友:煞尾
- 2021-07-16 04:54
無語·····
你放多點花椒粉和辣椒粉不就是又麻又辣了
全部回答
- 1楼网友:摆渡翁
- 2021-07-16 08:39
嗯。用小辣椒。就是比一般用的红辣椒要小的那种小红辣椒。记得切得时候把籽都留着。
- 2楼网友:詩光轨車
- 2021-07-16 07:54
那就要看你的原材料了哦。
麻是靠花椒,最好是选哪种发绿的麻椒。
辣靠辣椒,你能找到的最辣的辣椒。
这两样作料在使用的时候,最好是先发点水。
这两样材料最好是在做菜的时候,先用文火炸一下,待到这两样作料的香味出来后,在放你要做的菜的主料。
- 3楼网友:青尢
- 2021-07-16 06:25
要看你买的辣酱了,好的辣酱才能做出来的,建议先用油把辣酱炒的时间长点
- 4楼网友:污到你湿
- 2021-07-16 05:36
麻婆豆腐
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。
特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。
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