牛肉馅怎样做才鲜嫩?
答案:7 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-10 06:33
- 提问者网友:谁的错
- 2021-03-09 12:23
牛肉馅怎样做才鲜嫩?
最佳答案
- 五星知识达人网友:七十二街
- 2021-03-09 13:51
1,切好块儿,然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天,其中换几次水,把血水尽量泡出去
2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐
3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打。
然后按照你的想法烧肉即可。
血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过,如果你买的肉是老牛肉,恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉,看多了就知道,小牛的颜色更红嫩,老牛的肉丝粗壮明显。
2,一定要焯水,就是把肉放在冷水中上火中小火煮,把肉里留存的血水逼出来,开锅以后把肉用筷子夹出来,夹出时涮干净,放在盘子里面,不要泡入冷水,不要加盐
3,用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦,千万不要用多小苏打。
然后按照你的想法烧肉即可。
血水是腥臊的,只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉,就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过,如果你买的肉是老牛肉,恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉,看多了就知道,小牛的颜色更红嫩,老牛的肉丝粗壮明显。
全部回答
- 1楼网友:像个废品
- 2021-03-09 17:53
忘了加点葱花和香油了吧? 再加点五香粉 姜沫 料酒
- 2楼网友:白昼之月
- 2021-03-09 17:17
加点水,不要放淀粉,因为陷已经很干了
- 3楼网友:天凉才是好个秋
- 2021-03-09 17:05
先把牛肉用淀粉抓一下!
然后,加油拌匀!
再加各种调料!
然后,加油拌匀!
再加各种调料!
- 4楼网友:上分大魔王
- 2021-03-09 15:52
假牛肉
- 5楼网友:狂恋
- 2021-03-09 15:41
牛肉馅 原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法: 1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
- 6楼网友:躲不过心动
- 2021-03-09 14:11
先把牛肉用淀粉抓一下!
然后,加油拌匀!
再加各种调料!
最后加辅料!
这样,就会保留牛肉的原味!
老妈是这么做的!
嘿嘿!
然后,加油拌匀!
再加各种调料!
最后加辅料!
这样,就会保留牛肉的原味!
老妈是这么做的!
嘿嘿!
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