鲫鱼汤先放盐还能变成白色吗?

鲫鱼汤先放盐不能变成白色。
　　鱼汤会是白的是因为蛋白质的原因,鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结,蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色,先放盐,会阻碍蛋白质的分解。

　　鲫鱼汤‍
　　鲫鱼两条 香葱三根 姜片 油 盐
　　1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
　　2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
　　3、准备好香葱三根，洗净，打结备用；
　　4、切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
　　5、均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
　　6、油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
　　7、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
　　8、煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
　　9、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
　　10、把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
　　11、加味精，煮两分钟。
　　12、同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
　　13、将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

不需要腌制，下面介绍一下鲫鱼汤的做法： 主料：鲫鱼1条、萝卜半个 辅料：大葱1节、姜3片、香菜少许 步骤 1.准备好原料。 2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。 3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。 4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。 5.兑热水，把鲫鱼放进去。 6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。 7.放入萝卜丝煮开即可。

要想做出乳白色的浓鱼汤，其实并不复杂，其窍门是：盖住锅盖烧汤，如果心急刚刚开锅就掀锅盖（哪怕是掀开一点点缝隙）则烧出来的鱼汤十有八九是清汤；如果开锅后几分钟再掀锅盖（火不能太小，以不溢汤为准），这样煮出来的鱼汤必定象牛奶一样乳白色的浓汤，不论是鱼头还是全鱼煮汤都一样百试不爽！——汤的口味各人不同，喜欢怎样调都行，我就不多废话了，只说做出象牛奶一样鱼汤的方法，各位有兴趣一试便知。 千万要记住：要想煮出乳白色的鱼汤，别急着掀开锅盖看，汤开锅几分钟后即成！ 试试这个