腐竹做凉菜怎么做

腐竹做凉菜怎么做

主料：干腐竹20g。
　　辅料：黑木耳3朵，芹菜1根，枸杞子1小把，香菜1根。
　　调料：食盐3克，醋2克，味精2克，生抽2克，香油数滴，大蒜1瓣，白糖1小勺。
　　凉拌腐竹的做法
　　1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
　　2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可

用水把腐竹泡软就可以。拌黄瓜、拌芹菜、拌素什锦都可以

腐竹泡发，沥水后切成小段，再煮一些花生豆子之类的放点盐要咸的，在泡些木耳，喜欢蔬菜呢，再切一些黄瓜丝、胡萝卜丝、等等吧！看自己的口味，我这比较简单家常菜，上述东西配全了以后，盐、味精（鸡精）、（花椒油和辣椒油喜欢就放）、香油、芝麻等等吧，这些调料的配数看自己的口味，希望我的推荐您能喜欢。

凉拌腐竹
【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒小菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，帮助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色，有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、 杂质。 凉拌腐竹
[主料]腐竹
[辅料]韩国辣椒碎，盐，香油
1.腐竹泡发，沥水，切2厘米长小段
2.加适量辅料拌匀即可

　　步骤：

　　1.提前泡黄豆

　　2.加10斤水，打成豆浆

　　3.用豆包布在蒸锅里过滤

　　4.把豆浆煮熟（开锅后小火多煮会）

　　5.锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中

　　6.保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来

　　7.悬挂晾干，大约24小时

　　8.晾干的腐竹

　　9.凉水泡开至没有硬心

　　10.木耳提前冷水泡发3——5个小时

　　11.准备各种香料

　　12.葱姜蒜改刀

　　13.碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下

　　14.锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用

　　15.把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻

　　16.泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉

　　17.芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉

　　18.蒜捣成泥

　　19.把几种材料，放一容器中

　　20.加适量盐

　　21.加适量味精

　　22.加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味

　　23.淋上辣椒油

腐竹用开水泡软后切菱形块再配一些芹菜和胡萝卜一样切法菱形的用水焯一下头凉。淋干水分加盐味精花椒油一点点。老香了！！！！！