香椿怎么腌制保存,怎样腌香椿放的时间长

香椿怎么腌制保存,怎样腌香椿放的时间长

1操 做1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。2、清洗干净（我的超大水槽总能派上用处哈）。3、水中加入少许食用盐。4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。7、捞出，挤干过剩的水份。8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。9、用适合的容器，铺1层香椿芽撒1层盐，在椿芽的茎部多撒1些，也能够略微搓揉1下。10、铺满全部容器，最上面再撒1层盐，这1层可以多撒1点儿。11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天以后吃，冷藏便可；经年保存，要冷冻。2贴 士 1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物资和蛋白质，营养价值非常高。香椿不但营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性凉味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。2、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，固然价格也就略高1些喽。3、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿色彩。4、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保存了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食品不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。5、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏便可；如果要长时间保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即便是吃到来年，依然能保持色彩鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。6、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食品1起食用。7、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽可能避免频繁启封。8、如果腌制时间长，或用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除过剩的盐分 查看原帖>>