碱面条为什么放一天就发黑

碱面条为什么放一天就发黑

你买的是水面条吧，这个东西必须放碱。主要是因为常温下放久了水面会酸掉，放了碱可以缓解水面在下锅之前酸掉，也就是延长保质期。而且我可以很负责的告诉你，放碱没有什么害处，除非有些病人不能吃碱的
用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主要成分），可以说是是没有任何害处。而且放了碱水面条的口感更好，更香
水面放保鲜室放不了多少天都会坏的，所以放保鲜室时间不宜太长。放冷冻室可以放很长，只是不好分出来吃。买的时候可以放买家给你几个小袋子回来自己分好放冷冻室，可以放很久的
有黑点不是很影响，上午做出来的面下午都可能出现黑点，放得越久黑点越多。只要没有走碱问题都不大，一旦走碱就不要吃了

因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性。