鲱鱼的几种做法？

鲱鱼的几种做法？

鲱鱼的家常做法如下：

　　腌酸鲱鱼
　　准备腌制的配料：葱2-3根、红洋葱1个、香叶3-4片、调料胡椒（kryddpeppar）及黑白胡椒约30粒、醋精（12%）4汤匙、糖4汤匙，水250ML，盐1茶匙
　　做法：
　　1、葱切细段放入深口大盆中，红洋葱也切细丝放入，调料胡椒及黑白胡椒碾碎和香叶一起也放入盆中备用。
　　2、取一容器将醋精、白糖、盐和水一起拌匀备用

　　煎鱼
　　材料 ：鲱鱼600g、盐半茶匙、一勺茴香、一勺细葱(gräslök)、2汤匙法式芥末、半勺黑麦粉、半勺面包糠、1茶匙盐（一勺为100ML）
　　做法：
　　1、将茴香和细葱切碎放入一大碗中，加入半茶匙盐和2汤匙法式芥末拌匀备用。
　　2、将黑麦粉、面包糠和1茶匙盐拌匀备用。
　　3、煎锅烧热，融化黄油。取一块鲱鱼背面朝下，抹上茴香料，再将一块鲱鱼背面朝上盖在上面，切成三段（也可事先将鱼切成三段）。
　　4、将鱼两面粘上面包糠粉，放入煎锅煎至两面焦黄，盛入事先铺了配料的大盆上

　　水煮罗鲱鱼
　　水煮罗鲱鱼的材料:罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
　　做法:
　　(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。
　　(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
　　(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。
　　(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色。
　　(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。

鲱鱼（Herring）是一种只有18～40厘米的油性小鱼，在大西洋和太平洋都找得到，曾经因为非常便宜而归类为穷人吃的鱼，然而今日已成为绝佳美食。市售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售，可以塞馅料、?烤、油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂，因此非常适合腌制，如酸味及卤味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼，例如太平洋里的海鲱，另外鲱鱼也有淡水品种。

挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。

在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。下面就是在欧洲最流行的四种腌制和调汁浸泡的做法。希望可以和国内的厨师同行一起交流烹调技法。

腌制方法：将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。

鲱鱼酸甜鱼片
原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。

制法：1）鲱鱼切成小片。2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。

番茄酱腌鲱鱼
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
制法：1)鲱鱼切成片。2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。

法芥鲱鱼片
原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
制法：1）鲱鱼柳切成片。2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。

红酒醋鲱鱼
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
制法：1）鲱鱼柳切成片。2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。

椒盐鲱鱼豆腐球的做法 主料：鲱鱼柳配料：老豆腐、葱姜末、生粉、鸡蛋调料：盐、鸡精、胡椒粉、椒盐粉、料酒制作：1）鲱鱼柳切成小丁，豆腐去皮压成泥。2）把鲱鱼丁和豆腐泥放在容器中，加入盐、鸡精和胡椒粉搅拌，再加入一半的葱姜末、鸡蛋和生粉继续搅拌到上劲。3）锅中加油，烧到5成热的时候，把鲱鱼豆腐料挤成圆形，入锅中炸到色泽金黄，质感脆嫩后捞出沥干油份。4）锅中留少许油，加入另一半的葱姜末炒透炒香，再放入鲱鱼球，撒上椒盐粉，淋少许料酒，翻炒出锅。