如何做法式鸭肝酱

如何做法式鸭肝酱

法式鸭肝酱的做法
（选用）将鸭肝浸泡在一碗牛奶兑半碗水的混合液中，放在冰箱里泡上3小时至半天后彻底冲洗干净，沥干待用
将红葱头切细丁，蒜头去皮切片，将百里香的叶子捋下来待用，留下3小枝百里香最后装饰用
取一个平底锅，开中小火加热，放入2大勺黄油和一大勺橄榄油，剩下的黄油先留用。待锅里的黄油融化后融化后加入红葱头碎和蒜片
炒个2、3分钟至葱头碎和蒜片都完全变软
将火转大至中火，把鸭肝倒入锅里，煎至表面上色
倒入百里香和磨碎的肉豆蔻，继续把鸭肝煎到半熟，总共约需5分钟
倒入白兰地，继续加热半分钟至酒精挥发掉即可关火，然后盖上锅盖焖几分钟，鸭肝会继续熟成至大概九成熟
加入适量盐和黑胡椒拌匀
将煎好的鸭肝连酱汁一起倒入食品料理机里，再倒入鲜奶油，一起高速搅打成泥状
然后将之前留用的黄油放进微波炉中火转一分钟融化
将一半的融化黄油倒进鸭肝泥中，继续搅打至顺滑，剩下的一半融化黄油留用。这时再尝一尝鸭肝酱的咸淡，不够咸就再加点盐
打好的肝酱分装在三个小容器里，把表面抹平整
将之前留用的融化黄油均匀地倒在三份肝酱上，让每一份肝酱都能被融化黄油完全覆盖住
再将之前留下的三小枝百里香分别放在黄油里作为装饰
做好的肝酱密封后冰箱冷藏，让黄油凝固。要吃之前先拿出来回复至室温，然后抹在烤脆的切片法棍面包上吃