怎样做笑口枣？

怎样做笑口枣？

1.先溶糖水备用，粉先用筛分散。
2。粉开窝，投料，包括了食粉，发酵粉和臭粉。
3。今天教过的包括了3种粉：
1.发酵粉，又叫泡打粉，属于黑靴膨松剂，使用量按照各皮类的要求
2.食粉：又叫小苏打粉，也是化学膨松剂，微碱性，炸类品种可增加硬脆度。
3.臭粉，碳酸氢铵，炸类品种可达到酥化，烤类品种的酥松。
4.埋粉后用无筋面团折迭式手法完成，然后静置约20min。
5.分件，每件皮量为30克。
6.搓圆球，上芝麻。再搓一次，然后静置15-20min。
7.然后老师就让我们动手做了，打击看看，又是一堆手伸过来。
8.很简单的做法，我们基本上都做得都比较均匀。
9.然后就开始准备炸了。
用的是中火，看锅冒白烟或者微量青烟，油从四周向中间翻滚，也就是110－170℃左右。
10.用不锈钢漏瓢隔着下锅。
11.等到所有的笑口枣都往上浮起来以后就可以撤走漏瓢。
12.老师说，这个时候最好不要动它，让它炸得更加均匀和开口开得更漂亮。
13.再放一下，就看到粉皮开始裂开了。
14.再转一下，看到裂开得差不多就可以捞起来了。
15.好诱人的样子哦。
16.不过经老师检查以后，说就只有这5个炸得最好，如果是烹饪考试的话，其余的都不及格。这和炸的油温和步骤，以及是搓圆的手法有关的。
17.炸出来的笑口枣，因为太烫了，是不能够马上吃了，放凉试了一下，松脆可口，香酥美味。

材料 面 粉 8两 砂 糖 4两 泡 打 粉 2茶 匙 油 2汤 匙 水 1/3杯 白 芝 麻 半 杯 制法: 把 面 粉 及 泡 打 粉 筛 匀 ， 加 入 油 、 砂 糖 及 水 搓 成 粉 团 ， 搓 匀 后 待 发 酵 约 半 小 时 。 将 粉 团 搓 成 长 条 ， 切 成 小 粉 粒 ， 把 粉 粒 搓 成 圆 形 ， 均 匀 洒 上 少 量 水 并 沾 上 白 芝 麻 ， 放 入 暖 油 镬 中 ， 慢 火 炸 至 笑 口 枣 裂 开 及 呈 金 黄 色 ， 捞 起 隔 油 ， 即 成 。 待 冷 后 放 入 不 透 气 的 器 皿 中 藏 放 方 能 保 持 松 脆 。 小贴士: 炸 笑 口 枣 要 用 暖 油 慢 火 ， 方 可 炸 得 开 口 松 脆 。