舌尖上的四川腌制辣椒鱼是怎样做的

舌尖上的四川腌制辣椒鱼是怎样做的

【原料】：鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。

 【做法】：   
    ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

    ②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟；

    ③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

材料：
鲜鱼净肉500克，鲜汤500克，泡辣椒50克，料酒25克，酱油20克，精盐20克，姜片15克，蒜片15克，葱节15克，醋15克，白糖15克，花生油适量。
制作：
1.鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块状，装盆加料酒、盐码味1小时。
2.锅内油烧至七成熟，下鱼块，两面煎黄铲起。
3.用锅内余，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，再倒入鱼块，放汤烧开后，移小火烧透入味。
4.汤基本上干时，加醋、味精。将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。
特色：
成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。