如何淹酸菜陕北做法

如何淹酸菜陕北做法

我就分享地道陕北泡菜的经验。
步骤阅读
食材
卷心菜500g蒜5瓣
方法/步骤
>01
将水烧开，放凉。
>02
卷心菜洗净，切块。
>03
生姜切片。
共4图>04
将菜、蒜、生姜、辣椒放入泡菜瓶里，上面撒上盐。
>05
将放凉的开水倒入瓶里。
共2图>06
盖上瓶盖。放置7天后就可以使用了。

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋入腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味道，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。