如何将菜炒的更好吃

如何将菜炒的更好吃

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧与诀窍有： 1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； 2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 4.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： 1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； 2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； 3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。 希望对你有帮助

提高厨艺

用好的材料；用好的调味品；用心去做 厨师讲究五滋六味。所谓的五滋是香、松、臭、肥、浓；所谓的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。并分析道：“怎么将这五滋六味烹调出来，就看调味品与原材料如何配搭衬托，这就靠厨师的技巧了。” 对于调味品是否掩盖了食物的原汁原味原汁原味的理解是：在烹煮的过程中保持原材料的营养成份。调味品和食物的鲜味结合后，调味品能将肉的原味带出来。他举红烧牛肉为例，如果用水去烧，烧不出牛肉的香味，若用海鲜酱就能带出肉的鲜味 餐的调味品可以用在西餐的烹调上。西餐的原材料，西餐的烹饪法，再配上中餐的调味品将煮出别具风味的佳肴。

做到色香味全了就好吃了。