日常如何巧选腊肉与酱肉？

日常如何巧选腊肉与酱肉？

巧选腊肉与酱肉(1)腊肉。好的腊肉，肉皮干硬而清洁，呈 苍白色，无黏稠状，肌肉结构紧密;切面平坦，色 泽鲜红或玫瑰色;均匀无斑、无虫蛀:脂肪白色 或带微红色，质坚实;无哈喇气及其他异味。如 皮色呈灰白色、黏滑、软化，肌肉结构疏松、切面 暗红或灰绿色，有虫蛀、哈喇味质差，则说明肉 质差。酱肉。看酱肉的颜色:应选购颜色鲜 艳、有光泽、皮下脂肪呈白色的酱肉；看酱肉的 外表:酱肉的外形应洁净完整。肌肉有弹性，无 污垢、残毛、肿块、瘀血，无其他不应有的残留器 官，如食管、直肠等;闻酱肉的气味:用刀插入肉 中，迅速拔出，闻刀上的气味。若闻不到肉香， 甚至有异味，则是变质肉，不宜选购。