如何让酥皮点心口感酥

如何让酥皮点心口感酥

食材
普通面粉190克，玉米淀粉60克，黄油40克（揉入面团中），白糖50克，水145克；黄油180克（裹入用，实际用量要少于180克） （可以做成两份千层酥皮哈）

方法/步骤
把普通面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。（水不要一次性加入，要酌情添加）

把成块的黄油拿出来，切成6大片（每片约30克），取其中的两大片，分别从中间切开，成四小片。

案板上铺一张保鲜膜，放上两大片黄油和刚才2中切开的2小片黄油（如中图左所示），盖上一层保鲜膜。

用擀面杖稍稍擀一擀，成薄厚均匀的一大片，然后裁去边角，修整成长方形，放入冰箱冷藏室备用。
（另外两大片黄油和两小片黄油也如同步骤3、4一样擀成长方形）

案板上撒点面粉，把松弛好的面团分成两份，取其中的一份擀成长方形面，宽度比黄油的长度要多一点，长度是黄油宽度的三倍。

把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来，一头用手指按死，用手掌按压向另一头，按压出里面的空气，封住下端的开口，再擀成一块长方形的面片。


先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像我们平时叠被子一样），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

松弛之后，重新擀成一个长方形的面片（擀的过程看下图），再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
再重复一遍擀、叠、冷藏的过程（一共是进行三遍叠被子的过程）。
把松弛好的面片擀成一块厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好啦！

END
注意事项
1、把一块酥皮分成两次来做，或者是直接把份量减半做，比做一大块酥皮要容易操作的多。
2、以前很头疼把黄油切块、再擀成黄油片的过程，总觉得厚薄的程度难以掌握；现在直接把黄油块切成大片再擀制，感觉轻松、容易许多。
3、也可能是淀粉的吸水量比面粉要多，所以在揉面的时候，添加的水比用低粉和高粉做酥皮时要多一点。
4、千层酥皮面团要揉的稍微软一点，这样在后面擀制的时候会非常的容易。
5、由于酥皮面团比较的柔软，记得在案板上擀制的时候多撒一些干面粉哈！
6、如果万一你不小心把柔软的酥皮面团捅破了皮，也没关系，撒上一些干面粉继续进行下面的步骤就行。