糟青鱼干的做法有哪些呢？

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解决时间 2021-10-12 04:24

提问者网友：沉默菋噵
2021-10-11 11:58

糟青鱼干的做法有哪些呢？

最佳答案

五星知识达人网友：思契十里
2021-10-11 13:23

做法步骤：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔，将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍，在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变，再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右，将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛，将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月，食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可，1上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可

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