如何做大排才能入味

如何做大排才能入味

——红烧大排

　　准备时间：8分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　特色：

　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

　　用料：

　　猪大排 2块

　　盐1茶匙（5g）

　　白砂糖2茶匙（10g）

　　鸡精1茶匙（5g）

　　红椒 1/2个

　　老抽 1汤匙（15ml）

　　葱、姜、蒜 适量

　　腰果 50g

　　做法：

　　1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

　　2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

　　小贴士：

　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

当然要先码味半小时，烧的时候也要慢火烧。

其实想让大排入味不是看怎么作，而是要看作之前你应该怎么处理大排，我有几个建议1。先将大排用高压锅蒸一下，让它烂一点，2。可以将大排作之前用刀划一下

枸杞汁大排的做法详细介绍菜系及功效：补血食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
口味：原本味 工艺：焦溜 枸杞汁大排的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克
辅料：枸杞子30克
调料：黄酒15克,酱油5克,大葱10克,姜10克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(豌豆)10克 教您枸杞汁大排怎么做，如何做枸杞汁大排才好吃1. 枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升；
2. 葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
3. 将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩；
4. 将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁；
5. 锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘；
6. 另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。大排煮蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 大排煮蘑菇的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克
辅料：番茄100克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：盐5克,味精2克,料酒15克 教您大排煮蘑菇怎么做，如何做大排煮蘑菇才好吃1. 将猪排骨洗净，剁成大块，用刀背排松，再敲断骨髓后加入料酒、精盐腌15分钟；
2. 将西红柿洗净切薄片；
3. 将锅置于旺火上，倒入清水烧沸，放入排骨块再烧沸，撇净浮沫，加入料酒；
4. 用小火煮半小时，加入切碎的鲜蘑菇片再煮10分钟；
5. 加入精盐、味精，投入切碎的西红柿片煮沸即可。巴国大排的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：家常味 工艺：蒸 巴国大排的制作材料：主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：豆瓣150克
调料：盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克 教您巴国大排怎么做，如何做巴国大排才好吃1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。 巴国大排的制作要诀：排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。