臭豆腐为什么是臭的呢？
答案:4 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-04-21 06:27
- 提问者网友：原来太熟悉了会陌生
- 2021-04-20 19:05
臭豆腐为什么是臭的呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：迟山
- 2021-04-20 19:40
yinweI它叫臭豆腐嘛
全部回答
- 1楼网友：山河有幸埋战骨
- 2021-04-20 23:13
因为臭豆腐经过发酵所以变成臭的了
- 2楼网友：渊鱼
- 2021-04-20 22:21
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
- 3楼网友：白昼之月
- 2021-04-20 21:10
发酵的效果。
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