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炒菜用的铁锅里面有水,影响吵菜吗?

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解决时间 2021-03-02 05:04
炒菜用的铁锅里面有水,影响吵菜吗?
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铁锅里面有水,油加热时会啪啪啪的爆;应事先把锅烘干。
全部回答
铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具,它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点,而且用铁锅炒菜,还能使菜中的含铁量增加, 补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此,国际卫生组织建议推广应用铁锅。 虽说使用铁锅有许多益处,却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了 这类食物,一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,倘若不及时救治,病情可迅速发展,出现凝血、缺氧等严重症状,甚至还会危及生命。此外 煮绿豆也要忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收,使人 一整天感受到肚子发胀,不舒服。 同时,铝锅不宜存放饭菜,因为铝的化学性质非常活泼,在空气中很容易氧化,表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,但却能溶解于酸性或酸性溶液中,盐也 不能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里,不仅会损害铝锅,而且汤菜里含有较多的铝,它们和食物发生化学反应变化,生成铝的化合物,长期食 用含有大量铝化合物的食物,人体会慢性中毒。例如,不仅会破坏人体正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢,还会影响某些消化酶的活 性,使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。还有白铁皮桶的外层镀有锌。锌也能与酸性食物起化学反应,出现中毒现象。因此白铁皮 桶也不能盛放酸性食物和饮料。
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