关于啤酒发酵~~发酵度、真发酵度、极限发酵度的定义~
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解决时间 2021-04-06 05:03
- 提问者网友:雪舞兮
- 2021-04-05 14:02
关于啤酒发酵~~发酵度、真发酵度、极限发酵度的定义~
最佳答案
- 五星知识达人网友:一秋
- 2021-04-05 15:15
发酵度,又叫外观发酵度,就是啤酒发酵终了时被酵母消耗的糖占原始麦汁中总糖的比例,通过测定发酵液的比重算出外观浓度后再算出,测定时没有排除其中的酒精
真实发酵度,就是用排除了酒精之后的发酵液的比重算出的发酵度
外观发酵度(%)=(原麦汁浓度-外观浓度)/原麦汁浓度× 100%
真实发酵度(%)=(原麦汁浓度-真实浓度)/原麦汁浓度× 100
极限发酵度:就是麦汁中所有酵母可以利用的糖占总糖的比例,通过在麦汁中加入足量高活性酵母强化发酵后测出
前两种可以通过仪器自动测定,直接输出结果,无需手工操作。
真实发酵度,就是用排除了酒精之后的发酵液的比重算出的发酵度
外观发酵度(%)=(原麦汁浓度-外观浓度)/原麦汁浓度× 100%
真实发酵度(%)=(原麦汁浓度-真实浓度)/原麦汁浓度× 100
极限发酵度:就是麦汁中所有酵母可以利用的糖占总糖的比例,通过在麦汁中加入足量高活性酵母强化发酵后测出
前两种可以通过仪器自动测定,直接输出结果,无需手工操作。
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