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炒饭用什么米最好

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解决时间 2021-01-03 01:04
炒饭用什么米最好
最佳答案
问题一:炒饭用什么米比较好? 硬点的米就好了。香港有一位大厨上过大本营的,他做炒饭用的泰国香米,李嘉诚花5000港币买一碗他炒的饭。大最主要的不是礌,他有独特的处理米的方法,好像他做炒饭米都要提前很长时间准备,然后米就会有很好的口感。问题二:炒饭用哪种米最好 炒饭用籼米(就是细长型那种)较好,它的直链淀粉含量高,表现在黏度较低,硬度较大,更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果,会将米饭蒸熟后,冷却放置一段时间,让其中的淀粉老化,硬度变得更大,进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开,在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上,味道更均匀,口感更好。
为了方便和省时,一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。问题三:做蛋炒饭用什么米饭好? 大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的,也要待冷却后预先进行冷冻处理,冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开,并且劲道,炒出色泽鲜艳完整味浓的效果,很多美食节目都有提及。
我给你截取一段菜谱网站上的描述来说明冷冻剩饭的好处:
大家都有这样的经历,头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口,容易消化。然而,米饭冷却后,淀粉的结构又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说,冷藏会大大加速米饭变硬,使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时,口感明显要比冷藏的米饭更柔软,吸收也更好。
直接说白了,专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的,这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的,顶多人家是速冻效果更好而已。问题四:米饭怎么煮出来做炒饭用才能一粒一粒的,很好看? 饭馆的米饭是捞的,就是煮熟但没煮软的粥,用笊篱把米捞出来就是米饭了,这种米饭炒来不容易成团,自己蒸少加水就行,不加水可是不行的。炒饭很简单,热少许油,葱姜炝锅,先把胡萝卜丁炒一下,再下腊肠丁,然后下黄瓜,盛出来备用,然后再加点油,炒鸡蛋,鸡蛋炒成半熟的时候就放米饭进去,炒散了就把配料加进去,加盐和味精炒匀就可以出锅了,学会炒米饭就一辈子饿不到了。你要是不喜欢黄瓜可以用甜豌豆,当然要是换成香菇、炖肉丁,香干丁,榨菜丁等等味道也很好的。问题五:用什么牌子的米做炒饭好吃 牌子不重要,主要是选购方法
大米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。选购什么样的大米,是否好吃,有无污染,是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄曲霉毒素B1的大米,很容易被错买四家。因此,买大米应侧重于闻其气味。
看只是观察外观。主要是:1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;3、看碎米粒和杂质是否超标;4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种:1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米,有人认为宁夏大米安全,其实也不安全,去年就发生过两起毒米事件,所以还是提高警惕为好!
怎样辨别掺假大米
有关专家提醒消费者,辨别掺假大米要一看二摸三嗅,从观感上看大米成色如何,用手摸大米是否有油腻的感觉,闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法,把少许米放进水里,漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。
怎样鉴别大米的质量
大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分,可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面检验其质量:
一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。
二、是看其面色。正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
四、是注意新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。问题六:炒饭用什么米最好 炒饭用我们平时吃的米就可以了,煮饭煮硬点,米饭可以粒粒分明就可以了,这样炒出来的饭会香,好吃。问题七:炒饭用什么米比较好 炒饭一般用蒸熟的米最隔夜的米饭去炒比较好吃。问题八:炒饭用什么米最好 一定要用冷饭做,这样做出来的炒饭才是一粒一粒的好看又好吃!问题九:炒饭用什么大米 新大米就行。
做法
1.锅中放入油,葱花爆香。
2.放入一个鸡蛋,搅拌成块,加入熟的玉米粒,豌豆,胡萝卜丁和香肠丁。
3.放入熟饭,用勺子压散。
4.放入花椒面,盐,鸡精。
5.用勺翻炒。
6.出锅。问题十:用什么米煮出来的饭最适合做蛋炒饭? 饭倒是不是很重要,重要的是选择米,要选择那种煮出来一颗颗的饭,不能选那种煮过之后很软的米!这样炒出来的饭没有口感!顾客也不会喜欢的!~穿还有煮饭不要用电饭煲煮,这样煮出来的饭是一个大粑粑,要自己放在炉子上把米放在水里煮,煮得大概熟了就把米粒捞起来,再来蒸。这样做的话 饭才是一粒一粒的 ,最适合用来炒饭了!
如果说要谈盗节约成本,就选择一般的米就OK了,什么泰国香米啊都不太合适!
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