求教几道家庭小菜

本人不会做饭，求教几道家庭小菜。要求：至少10道以上，回答者必须有亲身的体验，复制者不予以采纳，能够有营养食谱和各地风俗小菜（详细），包括火候的大小等都要详细。限期5天，量到，质到，心到者优先采纳。

向日葵喷香炒饭:原料：隔夜剩米饭500克  鸡蛋4个  豌豆100克  胡萝卜1根  香菇3朵  火腿肠1根  淀粉1汤匙（15克） 清水1茶匙（5ml）

 

调料：油6汤匙（90ml）  盐1茶匙（5克）   

 

做法： 

 

1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。香菇泡发后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁，火腿肠也切成同等大小的丁。

 

2）把鸡蛋打散，用清水将淀粉溶解后，倒入鸡蛋液中，充分搅匀。

 

3）锅中倒入清水，淋入一点点油，水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用。

 

4）平底锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，倒入部分蛋液，刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可，转动锅子，使蛋饼变得均匀而平整，烙好一面后，用铲子翻面，将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤，将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。

 

5）将蛋饼放在案板上，切成细条，边缘的饼边，则用来切成尖角状（图6）。

 

6）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分钟后加入米饭先用铲子压散，再不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性，调入盐翻拌均匀即可。

 

7）将炒好的米饭盛入碗中，倒扣在盘中，然后用鸡蛋条按照网状编织的方法，摆放在米饭上，最后在盘子的边上摆上叶子，最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。 

 

 

**做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭。 

 

**米饭炒之前，可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，或者在炒米饭时，用铲子将其剁开，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。 

 

**还有另外一个方法，炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火，盖上锅盖焖1分钟，这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。 

 

**在摊蛋皮时，将鸡蛋液中加入浓浓的水淀粉，会比较容易成型，且蛋皮的韧性大，摊好的蛋皮不容易碎。

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