怎么炖排骨才更酥烂更好吃

排骨按照以下做法做出来更酥烂，更好吃：
一、用料  
排骨    200克    
土豆    1个    
姜    6片    
蒜    1瓣    
葱    适量    
花椒    适量    
八角    适量    
香叶    适量    
生抽    适量    
料酒    适量    
冰糖    适量    
豆瓣酱    一勺    
料酒    适量    
干辣椒    适量    
二、土豆炖排骨的做法  
1、食材准备。



2、土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉。



3、排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水。



4、盛出备用，蒜葱切好。


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5、锅里倒油，炸一下土豆。



6、备用。



7、然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香。



8、倒入排骨翻炒。



9、然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽。



10、接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟。



11、倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟。



12、加点冰糖。



13、转大火收汁即可。



14、完成。



15、特别香，排骨土豆都很软烂了。



小贴士
1、最后我没加盐，因为豆瓣酱➕酱油味道已经正好了，写上去是让大家自己调整味道。   
2、冰糖可以先放，也可以后放。  
3、葱，辣椒，蒜瓣都是可以根据个人口味调整的。
4、土豆容易烂，所以炖了一会再放土豆。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。 炖排骨一般步骤： 1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门： 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧： 1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。