七样菜分别是什么、有什么意义？

七样菜分别是什么、有什么意义？

正月初七的风俗，有食一种叫七样菜的习惯。传说正月初七是人的生日，据传：女娲氏开天辟地，第一日作鸡、二日作狗、三日作猪、四日作羊、五日作牛、六日作马、七日作人，因而把初七称为人日。人日必须食一种用七样青菜作成的饼食，往后没作那些饼而直接食七样菜。潮汕地方把七样菜在锅中煮熟后于中午吃，称“七样羹”。这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因为萝卜取“清白”；韭菜俗称久菜，与春菜一样取“长年回春”；葱取“聪明”；芹菜取勤劳；大蒜、厚合取“诸事合算”。在吃前长辈总要说：合家清清白白，新年回春，聪明勤劳，诸事合算，百事无忌。

咕噜肉 　　咕噜肉原名“古老肉”。粤语读作“咕噜肉”，故名。 　　《尚书、该命》云：“若作和羹，尔惟盐梅”。故梅子又称和羹实。原来古时烹调用的酸味，是从梅子一类的天然果实中提取的。咕噜肉的酸味，初时就是用红果汁和桔汁等调成的，现虽改为糖醋芡，但人们仍以古老肉名之。有人指出，古老两字，亦表明其历史悠长。 　　咕噜肉选用五花肉切成小块，险制后蘸上蛋与湿粉调成的糊浆，沾上干粉，炸熟，再与蒜泥、葱段、辣椒、笋尖甘投入糖醋笑中炒匀而成。其色红亮，香气浓郁，令人重涎欲滴，目胃大开，以身失而爱之，外焦里嫩，酸甜微辣，不觉满口生津，回味无穷。 　　炸子鸡 　　配料：材料：光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、 　　浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。 　　糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、 　　调味料：盐、花椒五香粉 　　特色：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　菜系：广东 　　操作：一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透 四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成