怎样做鱼头不腥

怎样做鱼头不腥

烧鱼头汤：油入锅加热,放入少许姜片,再放入切好的鱼头，再放入料酒，炒两下，再放入适量的水，还有豆腐，盐，味精，再放入两根葱，盖好煮至鱼汤颜色变白，变浓，有点像牛奶状时即可起锅食用．煮的时间一定要长，汤才有味道．

红烧鱼头：油入锅加热，放入鱼头煎至黄色，放入料酒，盐，鸡精，白糖，味精，再轻轻拌一下，再把要加入的赖椒丝放在上面，如果会干的话也可加入一些啤酒也不错，再盖好煮熟即可．

各人的口味不同做法当然也不同，哈哈，有兴趣的话就试试啊鱼头一定要新鲜，务必将鳃去掉，用化油煎过，鱼汤味才香浓

具体做法：

先将一块老姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，

锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜块、葱节、蒜片煵出香味，

倒入滚开水，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）加入适量精盐，放入一些香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片等（也可根据自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚条心舌等），用中火炖约5分钟后，再加些青笋片和金针菇，汤开后加入几片蕃茄和少许胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味），红白黄绿，味美汤鲜

每次做水煮鱼或太安鱼时，我都将鱼头做成这样的砂锅鱼头汤（猛火烧至汤成乳白色时，倒入砂锅中再加香菇片……等，即

放点酒呢？白酒试试。

在蒸前，先用料酒和适量的盐腌制5分钟，蒸的时候，前十分钟蒸好后，淌在盘子里的水需要倒掉，然后再浇上豆鼓汁再蒸15分钟，出锅绝对美味不腥

看你想怎么吃了，一般把鱼头提前处理一下，就是用盐、生抽和料酒腌制一下。

用酱油，醋，糖腌制20分钟，然后配剁椒，蒜蓉，姜蓉，少量食用油上锅就可以了

做的时候多放点蒜瓣，把蒜瓣拍烂，中途放入锅中即可。