来凤鱼怎么做？

来凤鱼怎么做？

在重庆壁山县成渝路上，有个叫来凤的地方，当年名震江湖的来凤鱼就发端于此。这里曾经是个古驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿并称为成渝古道上的四大名驿。作为一个驿站，来凤虽不繁盛，但路途遥远，饮食者众，所以它的饮食业从一开始就占尽先机。上个世纪八十年代，来凤供销合作社的饮食店出了几位大厨，他们都是性情中人，不甘心墨守陈规，大刀阔斧对传统做鱼方法进行了改造：把鱼砍成砣砣，大胆用料，做好后装在硕大的盆子里直接端上桌。这种豪放派鱼肴味道麻辣火爆，肉质鲜嫩异常，深受那些走南闯北跑江湖的食客们喜欢，想来这些粗人也没什么雅兴在名字上做工夫，既然是在来凤吃的此鱼，就“来凤鱼”这么叫开了。干烧来凤鱼主 料：鲜活来凤鱼1条 配 料：干尖椒，瘦肉末少许。 调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。 特 点：来凤鱼色泽金红，咸鲜干香。

现在的来凤鱼很讲究了，主要人们的口味提高了。现在吃来凤鱼 也就是以前叫麻辣鱼，主要讲究5个字，，麻，辣，鲜，香，嫩。。。。由我来给大家细细介绍一下，大家不要着急，本人做鱼多年，从父亲学到手艺后。再创新，，可以说我们这代人把重庆“江湖菜”鼻祖 来凤鱼 做到极致，，，至于其他江湖菜，说真的，来凤鱼做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也许会更好。。。主料：花鲢或者草鱼（九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼）配料：干辣椒，特级花椒调料：泡椒，豆瓣，大蒜，大葱，姜，菜油，盐，白酒，醋，白糖，味精，鸡精，胡椒面（可不放），芡粉备用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵） 2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。 3，放配料，白糖，鸡精，味精，胡椒面，醋。。（现代人口味吃高了，作料也放的复杂了） 4，看鱼快熟了放花椒面 勾芡 起锅（勾芡是门学问，这关系到鱼是不是嫩，琢磨的时间不少呀） 5，最后再往锅里放油，装备干辣椒，大蒜，花椒备用。 油温高了 一起放，让后把油铺到鱼上面，放葱花。喊服务员端走吧 哈哈特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根据个人喜好，麻辣适中，，，鱼，要是鲜鱼哦，至于鱼嫩不嫩，关键是勾芡，里面学问不少。。。但是现在有很多店都是放碱码鱼，或者放添加剂，目的是保证鱼的口感和肉质嫩，这种事是我们这种正宗店面不允许的，但是没办法，希望今年的食品药品监督局给力吧，加大处罚力度。。。。。其实我想说，放添加剂或者碱做鱼是对消费者的不负责，希望同行自勉。。我说了，鱼的口感嫩不嫩，只能是勾芡这一步，希望你们自己体会。最后我想说，，，各位朋友，如果你吃到的来凤鱼，吃出麻，辣，鲜，香，嫩。5种味。。 恭喜你 ，，正宗来凤鱼被你吃到了。。我的QQ254694248最后祝各位朋友，心想事成，身心健康！！！！！