谁知道卤肥肠是怎么做的？

谁知道卤肥肠是怎么做的？

材料
廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

把肥肠处理好后放进卤水里煮就可以了
卤水 ：可以买包卤料回来自己熬 喜欢味重的可以自己在加一些辣椒 老姜 等调料
自己调卤料熬汤 ：
八角 胡椒 香叶 大小茴香 桂皮 花椒 干红辣椒 老姜 草果 以上热油煸香后，放一勺白糖，然后放： 盐 料酒 红烧酱油 ，煸香放水熬香，然后放肥肠 ，一直煮到肥肠变成酱色就行了
后者直接买点炖肉的香料 把自己不喜欢的去了 熬卤料就行了

标准卤水的材料及制作方法：
以一锅标准12,5千克的卤水为例
香料：
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克　　　桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
做法：
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，　　大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤　　待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄　　时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，　　自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味　　时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分　　　钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣　　椒和糖色，其他和香料都相同)。
TIPS：
1，掌握好香料的用量．香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味．
2，炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色．
3，香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量．
4，盐为百味之本，卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正．
5，水份蒸发后及时补充水分．（高汤或原汁卤水，最好不要用冷水会减低其鲜味）
6，忌用酱油．因为用酱油的话，保存时间长后易氧化变黑，卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄　　色．
7，陈卤保存时，忌搅动．忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界　　热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味．
8，保存时，合理处理卤水表面的浮油，不可过多也不易太少．
9，保存时，最好每天能烧开两次．再装起来放在固定地方不动．可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保　　　存．
只要注意了以上这几点，人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦～～～