酱鸡脖子用的红色老卤是什么调料
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-02-13 18:55
- 提问者网友：蓝琪梦莎
- 2021-02-12 23:21
酱鸡脖子用的红色老卤是什么调料
最佳答案
- 五星知识达人网友：人间朝暮
- 2021-02-13 00:28
红曲米：
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
全部回答
- 1楼网友：怙棘
- 2021-02-13 00:45
你好！
老抽、红麴、都可以作为腌料使用、再加些糖就更加深颜色。
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